Iva
Contabilmente falando, se houver material para revenda(carne e outros produtos) não vendidos e em poder do açougue, deve-se utilizar a conta estoques.
Quanto a alta rotatividade, a solução para a contabilidade é contabilizar por inventário periódico, contabilizando todas as compras e ajustando o valor do estoque no final do período através do inventário, assim:
Nas compras
D - Estoque para revenda(AC - Estoques)
C - Fornecedores(PC)/Caixa ou Banco(AC)
valor das compras no período
Na entrega, pelo cliente, do inventário no final do período (Seguindo a fórmula CMV= EI + Compras - EF)
D - CMV (CR)
C - Estoque para revenda (AC - Estoques)
Pelo valor necessário para deixar a conta estoque para revenda com o valor que consta no inventário
Espero ter ajudado
Att.