Boa tarde Vanessa,
Se é de fato impossível, alerte ao cliente, por escrito, do que está acontecendo, deixando claro que toda a responsabilidade civil, tributária, penal e administrativa será dele, e quais podem ser as consequências.
Depois disso, se ele continuar sem lhe dar condições de trabalhar, proceda os seus serviços na medida do possível, sempre alertando para o fato.
Se ele se acertar, faça um termo de responsabilidade para que ele assine que reconhece que até aquele momento não havia dado condição de escriturar e tudo mais, e que você assume a responsabilidade a partir dali, proceda ao balanço de abertura e pronto...
Forte abraço.