Olá,
As aplicações financeiras em ações, em geral, são avaliadas a Valor Justo. O Valor Justo é um aperfeiçoamento do que temos como conceito de "valor de mercado", pois inclui, além do valor obtido do próprio ativo ( no seu caso, as ações) em mercado ativo, a utilização do valor de ativos similares ou ainda, de modelos matemáticos.
Simplificando bastante será: a cada variação do preço da ação, caberia o reconhecimento do aumento ou redução do valor do ativo, a contrapartida será no resultado (receita ou despesa) ou no PL (Ajuste de Avaliação Patrimonial).
Caso a intenção seja de vender/negociar as ações no curto prazo (ativo registrado no circulante) as variações devem ser lançadas no resultado.
Se as ações ficarão em carteira por mais de um exercício (ativo registrado no não circulante), as variações serão lançadas a conta de Ajuste de Avaliação Patrimonial (PL) e, quando houver a intenção de negociar/vender ou houver a negociação/venda, o saldo das variações registradas nesta conta deverá ser transferido para resultado daquele período onde houve a negociação.
Lembre-se que por determinação da Lei 12973 as variações devem ser registradas em subcontas do ativo.