Desconto no recibo de pagamento

Boa tarde,
Pessoal gostaria de saber como proceder
Exemplo: O funcionário trabalha em supermercado ou outro estabelecimento do tipo, e tem um consumo mensal, uma ficha, posso descontar essa valor de ficha do holerite dele? Como vocês costumam lançar esse desconto? Tem um limite para esse valor?