Então, em São Paulo não tem uma lei de detalhe como formar um "kit" eu entendo que da forma como você expôs seria uma reclassificação de mercadoria, pois compraria vários itens para formar um.
Creio que você possa vender um kit, mas como o mesmo é composto de várias mercadorias, você teria que fazer uma proporcionalidade de valores para na nota fiscais os itens saírem individualmente, assim como sua tributação; ou seja, a venda será tributada item a item, de acordo com suas respectivas alíquotas discriminadas na nota fiscal.
Até pensei no CFOP 5926 - Lançamento efetuado a título de reclassificação de mercadoria decorrente de formação de kit ou de sua desagregação
mas em SP há um artigo que inviabiliza isso, o art. 204 do RICMS-SP/2000:
Art. 204 - É vedada a emissão de documento fiscal que não corresponda a uma efetiva saída ou entrada de mercadoria ou a uma efetiva prestação de serviço, exceto nas hipóteses expressamente previstas na legislação do Imposto sobre Produtos Industrializados ou do Imposto de Circulação de Mercadorias e de Prestação de Serviços (Lei nº 6374/89, art. 67, parágrafo 1º, Convênio de 15.12.70 - SINIEF, art. 44, e Convênio SINIEF n.º 06/89, art. 89, "caput").
Em outros estados (quando permitido) geralmente é utilizado o 5926 para formar kit's
