Compra de Comércio - Pizzaria

Prezados, poderiam me ajudar com a seguinte questão: 

Pretendo comprar uma Pizzaria que que já está em funcionamento, mas a ideia é aproveitar o ponto e a clientela e abrir um novo CNPJ, mantendo apenas o telefone. Não farei uso do nome.  

Ela tem dois funcionários que não são registrados, devo mantê-los no novo negócio, e, corro algum risco de arcar com o tempo de serviço anterior? 

Posso herdar alguma dívida ou responsabilidade do antigo CNPJ, mesmo com o novo CNPJ? 

Qual seria a melhor forma de fazer essa mudança sem que comprometa a nova empresa, já que pretendo começar da forma correta. 

Obrigado desde já! 

Bom dia Moisés, 

Você será responsável apenas por coisas (débitos, pendências, processos etc.) relacionados ao CNPJ que estiver no seu nome, isto é, no qual você seja o sócio/dono da empresa CNPJ. 
E entendo que você está correto em abrir outro CNPJ, pois assim não corre risco de assumir débitos desse CNPJ do atual dono da Pizzaria. 

Boa sorte. 

Moisés,

Você poderá ser sim chamado a responder pelos débitos existentes da antiga empresa, inclusive na esfera trabalhista. Contrate um contador e advogado especializados para verificar o risco do que está comprando.

Bom dia, Obrigado pela ajuda!