Daniel,
Se o sócio está deixando a sociedade por livre e espontânea vontade vc faz uma alteração do contrato social e a devolve o capital; nesse caso as quotas ficam em tesouraria. Poder ocorrer que o contrato obrigue o sócio que permanece a adquirir as quotas: nesse caso, é necessário alterar o contrato e o sócio que permanece faz o pagamento devido.
Se o sócio estiver sendo expulso eu recomendo que o amigo contrate um advogado pois será necessário fazer prova da "justa causa" para exclusão e a exclusão se faz judicialmente nos termos do art. 1.030 do Código Civil.