Como apurar o CMV sem estoque e sem inventário

Ola, um cliente não envia todas as notas de entradas, apenas de saída. Como faço para estar apurando o CMV para consequentemente dar baixa no estoque, sem nota de entrada e sem inventário, empresa do simples. Como proceder neste caso?
obs: e Tem que ser feito mensal,  ou posso fazer referente a 6 meses por exemplo? Desde ja agradeço  toda ajuda

Primeiramente a empresa deve encaminhar para o devido registro todas as notas das entradas de mercadorias. Também, deverá implantar sistema de controle dos estoques ou, alternadamente,  promover o inventário físico em 31/12 de cada ano ou em período menor, se assim for necessário.

Aqui no escritório nós solicitamos a margem de lucro bruta dos clientes para lançamento mensal do CMV com base nesta estimativa, contudo, no mês de Dezembro, solicitamos o inventário, expondo a exigência legal do mesmo, e efetuamos ajustes, quando necessários.

Também verificamos se não houve uma excessiva mudança na margem bruta por conta destes eventuais ajustes, para poder informar ao cliente sobre estas inconsistências.

Tendo a margem de lucro bruta mensal, qual seria a fórmula a utilizar para chegar aí valor correto? Desde já agradeço.

Bom dia Mateus!
De forma bem simplória, pois entram outros fatores,  a formula do Custo das Mercadorias Vendidas, que eh a mesma há 2 séculos:
CMV = Estoque Inicial mais Compras menos Estoque FInal
RCM = Vendas menos CMV
Repito: Estas fórmulas são iguais a 2 séculos;