Prestação de Serviço de Beneficiamento de Pescado

Prezados,

Estado de São Paulo

Um cliente está constituindo uma empresa que realizará o beneficiamento (abate, limpeza, embalagem) de pescado.
Ele tem interesse de prestar serviços para o próprio produtor do pescado.
Exemplo: O produtor manda o pescado vivo pra ele, que realizará o abate, limpeza e embalagem, devolvendo ao produtor, para o mesmo comercializar como bem entender.

Como tal operação é realizada, seria Nota Fiscal de Venda ou Nota Fiscal de Serviço?