Boa Tarde, Andrea Cristina.
1) Pela entrada dos produtos (atividade supermercado) todos devem ser contabilizados em conta de Estoques, líquido dos impostos creditados/recuperáveis.
2) Pela venda dseverá ser dado baixa normal na conta de Estoques, em contrapartida no DRE - Custo das Mercadorias Vendidas.
3) Os produtos que forem consumidos (consumo próprio) deverão ser baixados da conta Estoques e em contrapartida no DRE - conta Despesas de Limpeza e Higiene, ou conta Despesas com Alimentação e Lanches dos funcionários (despesa dedutível IR/CSLL - despesa necessária da atividade).
4) Os impostos creditados/recuperavéis na entrada dos produtos consumidos (consumo próprio) deverão ser estornados e contabilizados nas mesmas contas de despesas onde foram contabilizados os produtos consumidos.
s.m.j., esta é a minha opinião.
Abraços.