Estoque ou Despesa

Bom dia,
estou com a seguinte dúvida:
Trata-se de um restaurante estabelecido dentro de um hotel, temos compras frequentes, inclusive de pequenas quantidades (c/ cupom fiscal), como pães, doces dentre outros tipos de alimentos, não há controle de estoque o inventário é efetuado anualmente, porém questiono, todas as compras obrigatoriamente tem que transitar pelo estoque para apurar o CMV, ou em alguma situação prevista legalmente podemos classificar as compras direto em despesa. A empresa enquadrada no lucro real deixa de aproveitar esta despesa(custo) mensalmente consequentemente paga mais IR e CS, ou a unica saída é instituir o controle de estoque ou se for o caso o inventário mensal? Grata

CONTABILIZAÇÃ DE ESTOQUES DE UM RESTAURANTE OU PADARIA

Publicado por JAIME RODRIGUES GOVEIA em 2 janeiro 2012 às 12:32 em Sem CategoriaExibir tópicos
Pessoal boa tarde, estou com uma dúvida. Como faço para contabilizar o estoque de um restaurante ou padaria, pois entra insumos ( Arroz, feijão legumes carnes etcc) e sai um produto acabado que é a refeição. E no caso de venda por kilo?? Como fazer esses registros de saida?? Desde já agradeço a todos pela força e Feliz ano 2012.
Tags: Estoques
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Permalink Respondida por SERGIO ARAUJO em 3 janeiro 2012 at 11:37
Jaime,



Embora você não tenha especificado se usa algum sistema ERP que possua adequado controle adequado de estoque e custo integrado à contabilidade, nem se o tipo de controle contábil adotado (Permanente ou Períodico), entendo que você deve considerar a fórmula básica para apuração de CMV ou CPV que é Estoque Inicial + Compras - Estoque Final = CMV ou CPV. Para exemplificar, tome por base um restaurante em início de atividade, logo estoque inicial é zero. Então, tendo registrado o total de compras do período (arroz, feijão, óleo, carne, etc...), fazendo uma contagem física deste estoque no encerramento do mês, item a item, você determina o estoque final. Logo, pela fórmula básica, subtraindo o valor do estoque final das compras, você apura o CMV do período. De forma gráfica e resumida, o registro contábil ficaria assim:

1. Pelo registro das compras:

D - Compras

C - Fornecedores ou Bancos/Caixa



2. Pela registro do inventário (Estoque Final):

D - Estoques

C - Custo da Mercadorias Vendidas (CMV)



3. Pela transferência do saldo de compras do período para CMV:

D - Custo das Mercadorias Vendidas (CMV)

C - Compras



Claro que essa é uma forma básica de registro e sua aplicação dependerá da necessidade de detalhamento e controle do processo de transformação de mercadorias em produto acabado, pronto para o consumo, inclusive em relação aos desperdicíos ou perdas no processo, sem considerar os demais custos (mão-de-obra, energia elétrica, depreciação, etc). Em um sistema ERP, todo esse processo é definido por parametrizações, de acordo com os procedimentos e o plano de contas de cada empresa.

Agradeço a colaboração Paulo, mas a minha dúvida esta na classificação contábil, se tudo será classificado em compras ou se posso lançar em despesa direta, como comentei a empresa é enquadrada do lucro real, e como o controle é períodico e nao temos ERP, aproveito a despesa somente em dezembro quando há o inventário e consequentemente o lançamento do custo. Desconheço qualquer previsão legal porém é interessante questionar os nobres colegas de profissão, se podemos lançar parte das compras direto em despesa e não em compras (quer seja cupom, nf, pequenas compras como pães, doces dentre outros).
Muito obrigada

Inicialmente as compras para revender tem que ser lançadas em estoques para assim, depois, apurar o CMV, que nos dará o lucro bruto.Despesas é outra classificação contabil, consumidas na munutenção da atividade da empresa.Eu faço a contabilidade de um restaurante e normalmente não tem estoque final, pois alimentos pereciveis, não da pra estocar, são consumidos.Neste caso lança como CMV o EI+compras-Estoque final(se houver) e não como despesa.

Uma observação, e no caso que o café da manhã ou a refeição já esta inclusa na diária, não haverá CMV?
Estariamos sujeitos apenas ao ISS, e as compras, serão lançadas em despesa?