Camile,
Lembre que a Carta tem que ser enviada com AR para provar que você enviou. Se o empregado não aparecer no prazo, você tem que enviar outra carta avisando sobre a rescisão, data de homologação, pedir para ele fazer o exame demissional, tudo sempre com AR. Ir ao sindicato se for o caso, eles irão homologar como empregado ausente. Se a empresa tiver que pagar algum valor ao funcionário ainda referente à férias vencidas ou alguma outra verba rescisória, esse depósito terá que ser feito na conta bancária do empregado ou senão em juízo.
Espero ter ajudado.