jornada de trabalho padaria

Bom dia,

Gostaria de saber se alguém poderia me ajudar a formular uma jornada de trabalho para um funcionário que trabalha em padaria. Na convenção trabalhista não diz nada e o sindicato me orientou seguir a CLT.
O cliente quer que o funcionário inicie sua jornada as 05:00h.
Consegui esboçar duas jornadas:

05h as 10h ( com minutos de descanso)
10h as 12h (almoço)
12h as 15h

ou

05h as 09h
09h as 11h
11h as 15h

é correto?

Boa noite,

Juliana,

Pelo elaborado por você, sim está correto, o empregado estaria cumprindo 8 horas diárias, dentro do que prevê a CLT. Atente-se para o sábado que terá que ter uma jornada reduzida para completar as 44 horas semanais.

Saudações,

Tiago de lannes