No caso de pedido de demissão, se o funcionário tiver mais de 1 ano de registro também deve ser homologado no sindicato (tem CCT que tem períodos menores para que a homologação seja no sindicato).
Bem, se o aviso for trabalhado, após o término do aviso será feita a rescisão. os documentos que a contabilidade entrega a empresa são: 3 vias da rescisão e 3 de quitação ( se for homologada em sindicato, alguns exigem 5 vias de homologação e 3 de rescisão), cópias do aviso prévio para empregado e empresa, ficha de anotações na CTPS, recibo de entrega da carteira de trabalho e extrato do FGTS.
Não esquecer que sempre é importante solicitar que o empregado faça exame médico demissional.
Espero ter ajudado.