Sim, voce devera entregar sem movimento, na hora que voce gerar a Gfip voce devera ir no menu "Recolhimento ao FTGS e declaração a previdencia" localizar o funcionario que foi demitido, feito isso vece deve clicar encima do nome do funcionario com o botão esquerdo do mouse, e sem soltar o click voce arasta este funcionario e solta ele encima da opção "Declaração ao FGTS e à previdencia".... Assim sendo voce não ira recolher nada a mais de FGTS daquele funcionario. Vale resaltar que como a demissão foi feita este mes voce esta obrigado a informar tmb o CAGED deste mes. À Partir do mes que vem caso a empresa não faça mais nenhuma contatação voce não esta mais obrigado a informar nenhum dos dois, ate o dia em que a empresa voltar a ter algum tipo de movimento.
PS: Caso haja comercialização de produção rural, remuneração de contribuinte individual, retirada de pró-labore, valores pagos a cooperativa, eventos desportivos/patrocínio, voce continua obrigado a entrega da GFIP com fins de Declaração.