Elaine, para não recolher fgts terá que ser admitido como domestico em nome de uma pessoa fisica.
De quem é o terreno, não importa, desde que ele se reporte a alguem e fique caracterizado como um serviço feito numa residencia.
No meu entendimento, se o local não tem residencia, se é um terreno vazio, se é de ciencia de todos que pertence a uma igreja, ele pode pleitear fgts, seguro desemprego etc...
Com relação a ser caseiro, uma sugestão é que coloque algo sobre auxilio moradia, no recibo de pagamento mensal, nem que seja com um valor simbolico, algo que fique explicito que ele mora no local.
Aconselho você consultar esse ponto melhor com sindicato de classe correspodente, caso faça registro como pessoa juridica mesmo.