Bom, se você realmente deseja abrir outra matrícula:
FPAS: 604
CNAE: Se você for apenas criador de gado, o CNAE que será pedido na hora da emissão será 01414.
Natureza Jurídica: 4081
Quanto aos recolhimentos, a sua parte será:
FGTS: 8%
INSS: 2,7%
Da parte do empregado, será o INSS (dependendo da alíquota, 8%, 9% e 11%) e IRRF (se houver). Empregado Rural (empregador pessoa física) tem direito ao salário família normalmente, mas não ao PIS.
Sua empresa rural deverá ter um certificado, seja a chave PRI (esta vai até Junho) seja o Certificado Digital (obrigatório a partir de Julho).
Além disso, é necessário o PPRA (Programa de Prevenção de Riscos Ambientais) e o PCMSO (Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional), embora a maioria dos empregadores rurais pessoas físicas não cumpram essa obrigação.
Em decorrência destes certificados, dos programas SEFIP e Conectividade Social, e por a legislação trabalhista rural ser um pouquinho complicada pois não é completamente regida pela CLT, eu lhe recomendo procurar um profissional da área contábil para lhe prestar este serviço. O que eu lhe falei foi apenas o básico.
Também te recomendo dar uma estudada na NR 31. Se houver um sindicato rural patronal na sua cidade procure saber sobre o Programa Mãos que Trabalham. Eu sou meio suspeito em recomendar pois sou instrutor, mas realmente é essencial para todo empregador rural.