Oi, José.
A contratação do safrista se dá como a qualquer outro trabalhador, os documentos do empregado são os de praxe, assim como a necessário submissão deste ao exame médico admissional (evita-se muita ação indenizatória quando se tem a confirmação de uma doença pré-existente).
O contrato de safra é por prazo determinado, não pode ser prorrogado após o final da safra, mas pode ser sucedido por um novo contrato, e deve ser específico para culturas distintas, devendo ser celebrados contratos de safras diversos se este for o caso. Lembrando ainda que se ocorrer sucessão de contratos somente pode ser uma única vez, caso haja a celebração sucessiva de mais de 2 contratos em prazo ininterrupto, esse será considerado contrato de trabalho por tempo indeterminado, e após o término de cada contrato deve ser feito a rescisão do mesmo, com o pagamento das parcelas previstas em Lei.
Creio que vc encontrará muitas informações nos sites abaixo informados:
www.faemg.org.br
www.informativorural.com.br
Aqui segue um modelo de contrato, mas ressalto que há outros, inclusive, sugiro que sejam mais detalhados especificando melhor as normas que regerão a relação de trabalho.
Contrato de Trabalho Rural - Contrato De Safrista
Pelo presente instrumento particular de Contrato de Trabalho, .......... empresa rural ( ou Fazenda..... ) .........., com sede na localidade de .......... .........., cidade de........., Estado de....., inscrita no CNPJ sob n.º..., denominada a seguir Empregadora, e .........., brasileiro, casado, agricultor, domiciliado na .........., n.º....., cidade de .........., Estado de, portador da CTPS n.º...., série......., doravante designado Empregado, celebram o presente Contrato Individual de Trabalho que será regido pelas seguintes cláusulas:
1ª - O Empregado é contratado como .........., para exercer as funções de .........., durante a safra de .........
2ª - A remuneração do Empregado será de R$ ..........por semana, sendo R$....... pagos em dinheiro, R$......... representados pela moradia onde vai residir e R$ ..........a título de alimentação, deduções essas com as quais concorda expressamente. O pagamento será feito semanalmente.
3ª - O Empregado autoriza o desconto em seus salários das importâncias que lhe forem adiantadas pelo empregador para pagamento de consultas médicas, compra de medicamentos e outras, bem como de valores correspondentes ao fornecimento de produtos alimentícios produzidos pela Empregadora, como leite, carne e ovos.
4ª - A Empregadora se reserva o direito de descontar do salário do Empregado as importâncias correspondentes aos danos que este vier a causar por dolo, imprudência, imperícia ou negligência. 5ª - O Empregado se obriga a trabalhar 8 (oito) horas por dia e 44 (quarenta e quatro) horas semanais, no horários que mais convier à Empregadora, concordando desde logo com a prorrogação ou compensação desse horário, se assim for necessário.
6ª - O Empregado se obriga a respeitar a praxe de serviço em vigor, adotado pela Empregadora.
7ª - Constituirão motivos para imediata dispensa do empregado, além dos previstos em lei, a embriaguez ou as vias de fato praticadas durante o serviço.
8ª - O Empregado se compromete a desocupar imediatamente a moradia que vai ocupar, no caso de rescisão do presente contrato.
9ª - As partes elegem o Foro desta Comarca, como competente para dirimir quaisquer litígios oriundos deste contrato.
Estando, assim, justos e contratados, Empregado e Empregadora firmam o presente em duas vias de igual teor, na presença das testemunhas abaixo.
(cidade/estado) .........., .... de .......... de.....
(ass.) Empregadora
(ass.) Empregado
(ass.) Testemunhas:
Fonte>> www.estanciaimoveis.com.br
Espero ter ajudado.