Cooperativa de agroindustria

Boa noite a todos!
Trabalho em uma cooperativa de agricultura familiar, ainda esse ano eles pretendem abrir um fabrica para beneficiamento de frutas, ou seja, adquirir a matéria prima dos associados e transforma-la em doce, agregando valor ao produto. Minha duvida é quanto a abertura dessa industria. Tenho que fazer alteração somente no CNAE da cooperativa? tenho que alterar o estatuto social? posso criar uma associação para gerenciar essa fabrica? seria possível? e quanto aos tributos, como serei fabrica haverá a inclusão do IPI, qual seria a maneira mais viável e menos onerosa? Se alguém puder me ajudar, ficaria imensamente agradecido..