Documentos necessários para produção e venda de doces?

Prezados, Boa tarde.

Estou com uma dúvida com relação ao tipo de documentação que minha empresa irá precisar, no caso, será uma fabrica de bolos e chocolates. Eu irei fabricar os alimentos em um lugar e vender no quiosque em um shopping, gostaria de saber o que será preciso para poder fazer toda essa operação de forma totalmente legal. Quais documento precisarei emitir no local de produção e no local de venda? Apenas abrir o MEI já basta?