Primeiramente está postado no lugar errado esta pergunta. Mais vou responder.
- Previsão de faturamento você faz no excel uma planilha com últimos 12 meses constando no topo o nome da empresa, Cnpj e endereço da empresa.
- No corpo você colocará 3 colunas com os campos : Mês (12 meses futuros a abertura da empresa), coluna com "a vista" e outra coluna com "a prazo". E colocará um valor que você "achará" que vai atingir nesses meses nas suas vendas.
- No final campo de assinatura do responsável pela empresa.
Lembre-se que somente o MEI pode fazer este documento sozinho, demais empresas tem que constar assinatura do contador ao final.
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A declaração de isento deixou de existir desde 2008, caso seu CPF esteja irregular basta ir nos correios ou no Banco do Brasil e pagar uma taxa que é menor que 10 reais que já fica regular.
Leia - http://www.receita.fazenda.gov.br/Legislacao/Ins/2008/in8642008.htm
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