Mercadorias Isentas e Substituição Tributária Simples Nacion

Olá caros amigos. Gostaria de uma ajuda de vocês.
Tenho um cliente que está no Simples Nacional , é um açougue. Na legislação Estadual de SP algumas carnes são Isentas inclusive para o Simples Nacional. Ao emitir o DAS posso deduzir a alíquota do ICMS ?
Se a empresa tem produtos com ST e não fez o recolhimento do estoque , posso mesmo assim, deduzir a parcela do ICMS do Simples nacional?

Bom Dia Maicon.

Tudo Bem?

As empresas optantes pelo simples nacional, já são beneficiadas pelo governo com um recolhimento unificado de diversos produtos, e não é permitdo que estas empress seja beneficiadas po outrs artigos das legilações estaduais do municipio, pois elas já são beneficiadas pela lei complementar 123.

E para ajuda-lo nas suas pesquisar neste link há um manual do sebrae que orinte empresa de açouques neste regime tributario, você poderá ver neste link: clique aqui

Espero ter ajudado e bom dia.