Olá, Fábio!
O diferimento do imposto (CST 051), é geralmente utilizado por produtores ou fabricantes, e é como se o imposto fosse "empurrado" para a operação posterior, nesse caso então a cadeia tributária começa em você. Você deve verificar direitinho como esse ncm como é tributado, pois na empresa onde trabalho (alimentícios), quando compramos mercadorias com essa CST, na revenda tributamos a mercadoria normalmente de acordo com o ncm e o produto, é como se a empresa que nos enviou o produto "adiasse" o fato gerador. Espero ter esclarecido alguma coisa...