NFCe

BOA TARDE
Acabamos de abrir uma empresa que emitirá NFCe( é um restaurante)
Gostaria de saber quais os tipos de livros fiscais essa empresa precisa ter
a empresa não está no Simples Nacional, dessa forma emite PIS, COFINS e os demais imposto.
o que a empresa deve enviar para nós para que possamos calcular esses impostos? cada uma das notinhas que emitir?
existe um resumo das notas que ela emitira para que possamos deduzir os impostos?

Bom dia!
Tenho vários Clientes emitindo nf Modelo 2(Talão) Aqui em São Paulo eles já Estão obrigados a emitir NFC-e ? se sim, os talões serão inutilizáveis?