Bom dia caro amigo,
O que acontece, é que este parâmetro, varia de empresa para empresa, dependendo da necessidade de uso em casa CFOP.
Exemplo: Temos a CFOP 5.949 , que a princípio não deveria atualizar estoque em operações "normais", porém várias empresas há utilizam para "remessa para reposição", ou algo semelhante, caso que baixaria estoque, compreende?
Quem deverá te informar quais CFOP´s utilizam para controle de estoque, é a própria empresa. Se alguém lhe passar uma lista, geral, pode haver casos de CFOP´s na empresa em que você está trabalhando, que não fazem parte da lista, mais que não controlem estoque.
Abraços
"O homem só é grande, quando ele se ajoelha, diante do senhor, pra tomar puxão de orelha" - Trilha Sonora do Gueto