Análise tributária comércio

Tenho comércio varejista, no ramo de supermercado no Espírito Santo, no regime do Simples Nacional. Por isso, gostaria de saber como posso diminuir a tributação legalmente?
Obs.: Os produtos são lançados no sistema com a tributação determinado na nota fiscal (7%, 17%, ...). Teria como eu alterar essas tributações com alguma brecha na lei?