Boa Tarde Alvarina,
Dificilmente irá encontrar algo voltado só para essas atividades, associações não tem muito segredo, o que vai depender é a atividade que a associação irá desenvolver.
No caso de cooperativa, atente-se a Lei 5.764/71 que trata sobre as cooperativas. Demais legislações de impostos federais, há seções/capítulos que tratam sobre a tributação, bem como legislações estaduais. O que deverá ser levado em conta, é a atividade que a cooperativa irá desenvolver. Procure ajuda se for o caso, na organização das cooperativas de seu Estado bem como na OCB.