Recebimento por serviços prestados em produto agropecuário

Bom dia!
Estou iniciando trabalho em uma Empresa de Consultoria e Assessoria Agropecuária e necessito informações sobre o recebimento de produtos (grãos) como pagamento dos serviços prestados. A Empresa opta por fazer este recebimento, muitas vezes em substituição ao valor em dinheiro, armazenando este produto para venda futura. Diante disto, alguns questionamentos:
1- Como a Empresa não produz, como tratar este "estoque" dos produtos recebidos?
2- A tributação deve ser recolhida somente na venda do produto?
3- Esta situação pode ser entendida como Variação Patrimonial?
4- Qual a tributação incidente?
No aguardo.
Att.
Carlos Benhur Nunes Jacondino
CRCRS 062682/O