Você pega o resumo do PGDAS do mês anterior veja na linha da atividade o Valor do ICMS e divida pelo faturamento da mesma linha, este o percentual de ICMS a ser usado durante o mês para a atividade; Pode até ser que esteja na faixa inicial que o ICMS seja zero.
A partir dai, no XML da NF-e você deve preencher em cada item os campos:
pCredSN - Alíquota aplicável de cálculo do crédito (SIMPLES NACIONAL) .
vCredICMSSN - Valor crédito do ICMS que pode ser aproveitado nos termos do art. 23 da LC 123 (SIMPLES NACIONAL)
vCredICMSSN = VAlor do produto x pCredSN %
Caso sua empresa do Regime Caixa, não há esta permissão de crédito (é perda para quem compra)