LEI 13.513, DE 21-1-2002
(DO-PR DE 6-2-2002)

OUTROS ASSUNTOS ESTADUAIS
DEFESA SANITÁRIA
Animal – Vegetal

Estabelece normas sanitárias para a elaboração e comercialização de produtos agroartesanais
de origem animal e vegetal, oriundos da Agricultura Familiar, no Estado do Paraná.

A ASSEMBLÉIA LEGISLATIVA DO ESTADO DO PARANÁ aprovou e eu promulgo, nos termos do § 7º do artigo 71 da Constituição Estadual, a seguinte Lei:
Art. 1º – Ficam estabelecidas as normas sanitárias para elaboração e comercialização de produtos agroartesanais de origem animal e vegetal, oriundos da Agricultura Familiar, no Estado do Paraná.
Art. 2º – Entende-se por elaboração de produtos agroartesanais de origem animal e vegetal, o processo utilizado na obtenção de produtos que mantêm características tradicionais, culturais ou regionais, produzidos em pequena escala.
§ 1º – São considerados passíveis de beneficiamento e elaboração de produtos agroartesanais de origem animal, as seguintes matérias-primas, seus derivados e subprodutos:
a) carnes;
b) leite;
c) ovos;
d) outros produtos comestíveis de origem animal.
§ 2º – São considerados passíveis de beneficiamento e elaboração de produtos agroartesanais de origem vegetal, as seguintes matérias-primas, seus derivados e subprodutos:
a) frutas;
b) hortaliças;
c) cereais;
d) outros produtos comestíveis de origem vegetal.
§ 3º – A produção define-se pelos seguintes limites de processamento e embalagem de matérias-primas anuais:
a) até vinte toneladas para produtor individual, quando a matéria-prima for originária de animais de grande porte;
b) até cinqüenta toneladas para produtor individual, quando a matéria-prima for originária de animais de médio porte;
c) até cento e vinte toneladas para produtor individual, quando a matéria-prima for originária de animais de pequeno porte;
d) até setenta e dois mil litros para produtor individual, quando a matéria-prima for o leite;
e) até trinta toneladas para produtor individual, quando a matéria-prima for originária de peixes, moluscos, anfíbios e crustáceos;
f) até cinqüenta toneladas para produtor individual, quando a matéria-prima for originária de frutas e hortaliças, incluindo a matéria-prima utilizada para elaboração de açúcar mascavo e rapadura;
g) até cinco toneladas para produtor individual, quando a matéria-prima for oriunda da apicultura;
h) até vinte toneladas de matéria-prima por produtor individual, para produção de massas, pães, doces e salgados;
i) até cinqüenta e duas mil dúzias por produtor individual, quando a matéria-prima for ovos.
§ 4º – O volume máximo de matéria-prima, a ser processado e embalado anualmente por estabelecimento agroartesanal, que atue de forma coletiva, deverá corresponder à somatória do volume por produtor, desde que não exceda a cinco vezes o limite individual.
§ 5º – Os produtos de que trata este artigo poderão ser comercializados em suas respectivas sub-regiões.
Art. 3º – Compete à Secretaria de Estado da Agricultura e do Abastecimento e/ou à Secretaria de Estado da Saúde das sub-regiões, a inspeção e fiscalização dos produtos agroartesanais, bem como a orientação e treinamento de técnicos e auxiliares.
Art. 4º – A Secretaria de Estado da Agricultura e do Abastecimento e/ou à Secretaria de Estado da Saúde das sub-regiões poderão conveniar-se com os municípios que possuam ou tenham acesso à estrutura técnica e laboratorial, bem como com entidades públicas que preencham as condições adequadas à execução das tarefas para inspeção e fiscalização dos estabelecimentos, visando a garantia dos aspectos de sanidade e controle de qualidade dos produtos processados e embalados nos estabelecimentos abrangidos por esta Lei.
§ 1º – Compete à Secretaria de Estado da Agricultura e do Abastecimento e/ou à Secretaria de Estado da Saúde das sub-regiões, o acompanhamento e a fiscalização das atividades inerentes aos convênios firmados com os municípios e entidades públicas, podendo ser cancelados quando não atenderem aos requisitos desta Lei.
§ 2º – As prefeituras municipais e entidades públicas que possuam ou tenham acesso às estruturas técnicas e laboratoriais, poderão solicitar convênio com a Secretaria de Estado da Agricultura e do Abastecimento e/ou à Secretaria de Estado da Saúde, de acordo com o caput  deste artigo.
Art. 5º – O estabelecimento processador e embalador agroartesanal de produtos de origem animal e vegetal deverá registrar-se junto à Secretaria de Estado da Agricultura e do Abastecimento e/ou à Secretaria de Estado da Saúde, mediante formalização de pedido instruído pelos seguintes documentos:
I – requerimento, dirigido à Secretaria de Estado da Agricultura e do Abastecimento e/ou à Secretaria de Estado da Saúde da sub-região, solicitando registro e serviço de inspeção regional;
II – inscrição de Produtor Rural na Secretaria de Estado da Fazenda ou registro de Cadastro de Contribuinte do ICMS para pessoa jurídica (associações, cooperativas e empresas);
III – a apresentação de boletim oficial (emitido por um laboratório credenciado pela Secretaria de Estado da Agricultura e do Abastecimento e/ou à Secretaria de Estado da Saúde para cada sub-região) de exame de água a ser utilizada pelo estabelecimento processador e embalador agroartesanal, cuja característica deve ser enquadrada nos padrões microbiológicos e químicos determinados pelo órgão oficial responsável.
a) quando os resultados das análises da água estiverem fora dos padrões considerados pela legislação, impõe-se novo exame de confirmação antes de condená-la;
IV – apresentação de análise prévia (emitido por um laboratório credenciado pela Secretaria de Estado da Agricultura e do Abastecimento e/ou à Secretaria de Estado da Saúde para cada sub-região) dos produtos a serem industrializados e comercializados para cada sub-região;
V – apresentação de croqui de localização do estabelecimento, o qual não poderá transgredir o Plano Diretor do município e que não cause problemas de poluição ambiental de acordo com as normas do órgão de defesa do meio ambiente.
VI – as instalações para estabelecimento processador e embalador devem estar de acordo com a produção, apresentando construções e equipamentos compatíveis com o volume de produção, respeitando um fluxograma operacional racionalizado, de modo a facilitar os trabalhos de produção, de inspeção e de higienização.
Art. 6º – Os produtores poderão criar uma associação ou cooperativa visando à contratação de um técnico para que o mesmo possa ser o responsável pela inspeção das empresas associadas.
Art. 7º – O estabelecimento processador e embalador agroartesanal de produtos de origem animal e vegetal manterá livro oficial onde serão registradas as informações, recomendações e visitas do serviço de inspeção, objetivando o controle de produção.
Parágrafo único – O serviço de inspeção poderá estabelecer, a seu critério, as análises fiscais para cada produto processado sem ônus para os produtores e/ou proprietários de estabelecimentos processadores e embaladores agroartesanais. As análises de controle de qualidade, devem ser obrigatórias, cumprindo a legislação própria para cada produto bem como limites de processamento e embalagem. O ônus referente ao controle de qualidade será de responsabilidade do produtor e/ou do município.
Art. 8º – O controle sanitário dos rebanhos que geram a matéria-prima para produção agroartesanal é obrigatório e deverá seguir orientação dos órgãos oficiais de defesa sanitária animal do Estado do Paraná.
Art. 9º – Os produtos deverão ser transportados e armazenados em condições adequadas para a preservação de sua qualidade.
Art. 10 – A embalagem do produto agroartesanal de origem animal ou vegetal deverá ser produzida por empresa credenciada junto ao Ministério da Saúde e o rótulo conter todas as informações preconizadas no Código de Defesa do Consumidor, indicando que é produto agroartesanal com a inscrição junto ao órgão competente.
Parágrafo único – Quando a granel, os produtos serão expostos ao consumidor acompanhados de folhetos e cartazes, contendo as informações previstas no caput  deste artigo; os demais produtos obedecerão à legislação vigente.
Art. 11 – Cada sub-região poderá criar um selo de qualidade regional para os diversos produtos de origem animal e vegetal processado e comercializado naquela sub-região.
Parágrafo único – A instituição do selo de qualidade regional deverá obedecer aos seguintes critérios de adoção e manutenção:
I – treinamento e certificação de pessoal, diretamente envolvido no processo de produção agroartesanal, no contexto de “boas práticas de fabricação”;
II – certificação e monitoramento da qualidade através de análises laboratoriais, estabelecidas com base na legislação e origem de cada produto e, devidamente adequada às condições de processamento e quantidade produzida;
III – a certificação e monitoramento devem ser realizados por um laboratório credenciado na Secretaria de Estado da Agricultura e do Abastecimento e/ou à Secretaria de Estado da Saúde de cada sub-região;
IV – inspeção para certificação e fiscalização de rotina realizada pelo órgão competente para o registro do estabelecimento.
Art. 12 – A caracterização de qualquer tipo de fraude, infração ou descumprimento desta Lei, sujeitará o infrator às sanções previstas em lei.
Art. 13 – O Poder Executivo regulamentará esta Lei no prazo de 90 (noventa) dias a contar da data de sua publicação.
Art. 14 – Esta Lei entrará em vigor na data de sua publicação. (Hermas Brandão – Presidente)